GENTES,
COSTUMBRES, TRADICIONES, HISTORIAS, PATRIMONIOS Y PAISAJES DE LA PROVINCIA DE
CASTELLÓN:
Por
JUAN E. PRADES BEL (Taller de historia, memorias y patrimonios).
(Sinopsis):
RECORDAR TAMBIÉN ES VIVIR…
LOS PAISAJES DE CAPICORB Y SU
PATRIMONIO NATURAL, HISTÓRICO, HUMANO Y CULTURAL:
"LA TOMATA DE
PENJAR. LOS
TOMATES DE COLGAR DE ALCALÁ, CAPICORB Y ALCOSSEBRE".
JUAN EMILIO PRADES
BEL.
En una economía de subsistencia como fue la realidad la de las
familias que habitaban en el medio rural del término municipal de
Alcalá de Xivert de la primera mitad del siglo XX, con especial referencia a las familias de Capicorb
y Alcossebre, la producción de una hortaliza como el tomate de
colgar, de larga vida, capaz de ser almacenada con facilidad y
consumida durante prácticamente todo el año, hasta la siguiente
cosecha, revestía un interés añadido a sus propiedades
alimenticias. Ello provocó que el cultivo de esta variedad
proliferara durante la década de los años 40. El tradicional
mercado de los sábados de Alcalà de Xivert concentraba entonces la
oferta de productos de la huerta que hasta allí se traían desde las
localidades vecinas de Vinaròs, Benicarló o Torreblanca. En Alcalá
se vendían las modestas cosechas de tomate de colgar cultivadas
entre Cap i Corb y Alcocebre durante aquellos años. A partir de los
años 40 hasta la actualidad, el cultivo del tomate de colgar ha ido
adquiriendo un carácter tradicional que, unido al cuidado artesanal
de los cultivadores y a las particularidades geológicas y
climatológicas del término de Alcalà de Xivert ha conseguido
diferenciar sustancialmente este tomate de los que se producen en
otras zonas de la cuenca mediterránea. Ello despertó el interés de
los consumidores y comercializadores de Cataluña a partir de la
segunda mitad de la década de los años 80, llegando en la
actualidad a absorber el mercado catalán el total de la producción
de tomate de colgar de Alcalà de Xivert. El plato con más
referencia de los tomates de colgar es el “Pan con Tomate” se
trata de una receta muy típica de la cocina valenciana, aragonesa,
balear, catalana, murciana y andaluza, esta preparación culinaria de
cocina mediterránea consiste en una rebanada de pan con medio tomate
maduro y aliñado con aceite de oliva virgen y sal. Los tomates de
colgar cultivados en Capicorb son el mejor tomate para acompañar a
un buen pan recien horneado, también se pueden comer en ensaladas y
es muy apropiado para hacer fritos, sofritos, salsas y pistos por su
abundancia de pulpa y de agua. Hecho a la brasa esta variedad de
tomates son un exquisito acompañamiento de carnes, pescados o
verduras. El tomate de colgar aporta valor añadido a los platos y
sofritos y es un condimento excelente para los guisos, de entre los
cuales la paella es quizá un destino del tomate más que habitual.
La sartén quizás es el utensilio más valorado en cuanto al uso y
cocinado de este tomate. Los rasgos diferenciales de este tomate son
su pequeño tamaño, el aroma intenso y diferente del tomate fresco,
la elevada dulzura, el buen equilibrio dulce/ácido y la buena
capacidad para mojar pan. Pero, sin duda, el rasgo más
característico es su elevada conservación post-cosecha, que puede
llegar a durar hasta los 6 meses, y que antiguamente permitía tener
y consumir tomates durante todo el año. El 23 de marzo de
2007 se creó la Asociación de Productores y Comercializadores de
Tomata de Penjar de Alcalà de Xivert para revalorizar una hortaliza
singular y de gran calidad en un momento en el que los productos
agroalimentarios tradicionales y de significativo valor ecológico
despiertan un notable interés entre los consumidores, propiciado en
buena medida por la promoción de gastrónomos y cocineros que en
España viven también una época de auge en su actividad. En su
empeño por preservar el cultivo tradicional, crear marca y abrir así
nuevos mercados, la asociación consiguió en diciembre de 2008 la
Marca de Calidad CV para la Tomata de Penjar de Alcalà de Xivert.
Con esta marca, concedida por la Generalitat Valenciana, se distingue
y pone en valor la singularidad de este tomate único y se
autentifica su calidad, su producción tradicional y su valor
ecológico.
FRUTOS DE LA HUERTA DE CAPICORB
Imágenes y publicación: Juan E. Prades Bel
HORTICULTURA, LA HUERTA DE CAPICORB, ALCOSSEBRE
