"ENDOLETA O ANDOLETA, LA CASSOLETA TÍPICA DE PEIX BLAU, RESCAT D'UNA ANTIGA TRADICIÓ GASTRONÒMICA DE CAPICORB-ALCOSSEBRE ".

GENT, COSTUMS, TRADICIONS, HISTÒRIES, PATRIMONIS I PAISATGES DE LA PROVÍNCIA DE CASTELLÓ:

Per: JUAN E. PRADES BEL, "Cròniques", "Humanisme". (Projecte: “Espigolant Cultura", taller d'història, memòries i patrimonis).

(Sinopsis): RECORDAR TAMBÉ ÉS VIURE…

"ENDOLETA O ANDOLETA, EL NOM D'UNA CASSOLETA MOLT TRADICIONAL EN L'AMBIT RURAL I FAMILIAR DE CAPICORB Y ALCOSSEBRE CUINADA AMB TOMATA, ALLS I PEIX BLAU".

Escriu: JUAN EMILIO PRADES BEL. ("Les històries escrites que m'acompanyen, m'ajuden a pensar, a imaginar, a viure, i a experimentar un munt de vides molt diferents de la meua". J.E.P.B.).

(Valencià). INTRODUCCIÓ:  La cuina rural tradicional de Capicorb era i és molt senzilla i natural, i els guisats i els preparats gastronòmics denoten la senzillesa de la gent rural d'estes terres. Els valencians rurals del passat segle XX, han estat i molta gent gran, encara en som uns grans aficionats gastronòmics als plats de “Mullá” o als “Mulladors” en general (de mullar pá), i des de temps ancestrals hem estat addictes al consum i la veneració del pa a la taula, com a metàfora d'aliment bàsic a la dieta diària, i ens agrada i molt a la gent rural del camp, disposar diariament d'un pà i un plat plè amb qualsevol tipo de mullà crua o cuinada on poder mullar i sucar uns trossos de pa. Uns deixos plats populars antics i ancestrals de mullar, en este cas es d'origen hortícola i mariner és "l'Endoleta" o "Andoleta" de Capicorb i Alcossebre, es una varietat de cassola de peix blau i tomata, i tot guisat en cru o cuit previamen en sofregit.

(Español). INTRODUCCIÓN: La cocina rural tradicional de Capicorb era y es muy sencilla y natural, y sus guisos y preparados gastronómicos denotan la sencillez de la gente de estas tierras. Los valencianos rurales del pasado siglo XX, han sido y muchos mayores todavía somos unos grandes aficionados gastronómicos a los platos de “Mullá” o de “mullar” o als “Mulladors” (de mojar), y desde tiempos ancestrales igualmente hemos sido adictos al consumo y a la veneración del pan en la mesa, como metáfora de alimento básico en la dieta diaria, y nos a gustado y mucho a la gente rural del campo, disponer de un pan y un plato con "mullà" donde poder mojar los ansiados trozos de pan. Del repertorio de platos antiguos y ancestrales de los de mojar pan de los vecinos mayores de Capicorb y Alcossebre, sobresale un guiso de origen hortícola y marinero al que denominan "Endoleta" o la "Andoleta", se trata de una variedad de guiso cocinado en cazuela de barro que lleva como ingrediente principal el pescado azul guisado bien todo en crudo o previamente sofrito.

"ENDOLETA O ANDOLETA DE CAPICORB-ALCOSSEBRE, CASSOLETA DE PEIX BLAU".

1ª ENDOLETA:

Ingredients: 1/2 quilo de peix a elegir; Tomata crua ratllà o tomata fregida; 100 mil·lilitres d’oli d'oliva verge extra, o al gust de cada casa; Sal (al gust de cada cuiner); 1 got d'aigua o de caldo de peix; Pebre roig; Picada per a sofregir, be tota o una part y ficar la resta en cru quasi al final de la cocciò.

Picada feta amb el morter: all, julivert, ametla torrà o fregida, oli i sal. 

2ª ENDOLETA:

Ingredients: 1/2 quilo de boquerons, sardinetes o sardines no massa grans, deixan el peix fresc limpio sense cap ni bunaes, sencer en espina o sense, es millor sense espina, obertes en palometa per menjar les sardines senceres, sense fer escombro.

3 alls; 3 tomates madures de penjar, per a ratllar.

3 culleraes de pebre roig molt, dolç o picant o mesclat dels dos (la medida es la cullereta de café).

3 fulles de llorer; 1 got d'aigua o de caldo de peix; 100 mil·lilitres d’oli d'oliva verge extra, o al gust de cada casa; Sal (al gust de cada cuiner); 3 pataques per coure, tallar-les finetes (és opcional el cuinar el plat en pataca o sense).

ADDENDA: ADICIONS I COMPLEMENTS SOBRE LES TEMÀTIQUES I MOTIUS REFERITS EN L'ARTICLE. (POR JUAN EMILIO PRADES):

BIBLIOGRAFIA, WEBGRAFIA I FONTS DOCUMENTALS:

ARXIU FOTO-IMATGEN: